Lombo de bacalhau e salada de quinoa

Leve, saboroso e saudável o Lombo de bacalhau e salada de quinoa, receita preparada pela equipe de gastronomia da Wine. Uma das maiores lojas de vinho do Brasil, que em 2010 fundou o ClubeW, hoje com mais 140 mil sócios. Daí, além do passo a passo e ingredientes, indicações de dois vinhos, indicação do sommelier para acompanhar o prato. Bom apetite!

Lombo de bacalhau e salada de quinoa

00wine_post1_lombo_bacalhau_quinoaPor A mais B: O Lombo de bacalhau e salada de quinoa, receita da Wine, rende três porções e o tempo de preparo é de 45 minutos (Divulgação)

INGREDIENTES PARA O BACALHAU
• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado e descongelado, em temperatura ambiente
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Folhas de hortelã
• Sal e pimenta-do-reino

PARA A QUINOA
• 1 xícara (chá) de quinoa lavada e escorrida
• ½ pimentão amarelo, sem sementes e sem casca fatiado
• ½ xícara (chá) de tomates-cereja cortados ao meio
• ¼ de xícara (chá) de azeitonas roxas sem caroço
• ¼ de cebola-roxa fatiada fina
• 1 alface-romana desfolhada
• Folhas de hortelã
• Suco de ½ limão-cravo ou siciliano
• Azeite de oliva a gosto
• Sal e pimenta-do-reino

PREPARO DO BACALHAU
1. Preaqueça o forno a 200˚C.
2.  Leve uma frigideira grande ao fogo alto. Quando aquecer, regue com azeite, coloque as fatias de lombo de bacalhau e reduza para fogo médio. Vire as fatias até dourar de todos os lados.
3. Tempere com pimenta-do-reino e avalie se precisa de sal.
4. Coloque o lombo em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos ou até que eles estejam cozidos por dentro.
5.Tire o papel-alumínio e deixe por mais cerca de 10 minutos, de preferência na função grill.

PREPARO DA QUINOA
1. Cozinhe a quinoa em 2 xícaras de água fervente salgada, deixando a panela tampada até que a água tenha reduzido para a metade.
2. Após esse tempo, deixe a panela semitampada. Cozinhe a quinoa até que a água tenha evaporado por completo.
3. Desligue o fogo, coloque a quinoa em um escorredor e lave em água corrente para interromper o cozimento. Deixe escorrendo enquanto prepara os outros ingredientes.
4. Misture todos os ingredientes restantes (o pimentão amarelo, os tomates-cereja, as azeitonas roxas, a cebola-roxa, a alface-romana e a hortelã) com a quinoa.
5. Tempere com limão, azeite, sal e pimenta e misture novamente.
6. Sirva a salada com os lombos de bacalhau.

Vinhos para acompanhar; indicações do sommelier
DURBANVILLE HILLS RHINOFIELDS CHARDONNAY 2015 – Este prato apresenta boa estrutura e um toque de untuosidade, características perfeitas para combinar com o bom corpo do vinho e o excelente frescor. O frescor também acompanha muito bem a refrescância da salada.

MOMMESSIN BEAUJOLAIS 2015 – O sal do peixe é ideal para equilibrar com a boa acidez desse vinho. O bacalhau, por ser um peixe com sabor intenso, combina com tintos frutados e que apresentam taninos macios, como este francês.

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